Чеснови рулца с босилек и сирене

Казвам ви добро утро в понеделник с кадри от нашата неделна 🧄 чеснова питка със сирене, намазана с краве масло и босилек! С ръка на сърцето заявявам, че това е най-пухкавата и мека питка, която съм приготвяла. Според мен това се дължи на първо място на брашното, което използвах, а именно бяло брашно бутик на Бабината питка и автолизата. По-надолу в рецептата ще опиша подробно какво представлява тя.

Как да ги приготвите?

Изсипете водата и прясното мляко в кана, добавете 1 с.л. захар и разтворете маята. Изчакайте 20-тина минути да се активира.

В дълбока купа пресейте брашното и добавете маята. Разбъркайте добре и оставете около половин час брашното да се навлажни, което ще помогне за по-лесното измесване. Тази стъпка се нарича автолиза. Тя представлява смесване на брашно и вода и престой на сместа на стайна температура. Ако разполагате с повече време може да го оставите няколко часа, но и 30 мин. ще са достатъчни. Целта на автолизата е да подпомогне развитието на глутена, което става чрез взаимно проникване, завършващо с едно ластично тесто. Едно тесто, което е имало автолиза е много по-бързо се омесва и втасва по-бързо. Това, което сме забелязали е, че когато тестото втасва по този начин се образуват и повече мехурчета.

След това добавете солта и зехтина и измесете тестото хубаво. Покрийте го с прозрачно фолио и го оставете да втаса добре. Оформете питката по ваше желание.

След като я оформите я оставете да втаса. Непосредствено преди печенето намажете питката с разбит жълтък с малко прясно мляко.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. След като извадите питката от фурната я намажете с краве масло, пресен чесън и босилек.