5/5

Домашен кашкавал

Мариела Маринова

Няма коментари

Сподели:

15 фев. 2024 г.

Приготвяне

4 часа

Продукти

прясно мляко
кисело мляко
мая за сирене
морска сол

Домашно приготвеният кашкавал 🧀 е не само вкусен, но и ни дава възможността да знаем точно какво съдържа и откъде е дошъл. Така че, ако имате възможност, опитайте се да приготвите вашия собствен домашен кашкавал – не само заради неговия истински вкус, но и защото ще сте убедени, че е приготвен от истинско краве мляко. Да, никак не е лека работа, но си заслужава труда и отделеното време.

Излейте прясното мляко в чист съд и го подгрейте до 65°С. След това охладете млякото до 35°С.На всеки литър мляко добавете 1-2 супени лъжици кисело мляко и разбъркайте добре.В една супена лъжица преварена и охладена вода, разтворете необходимото количество мая според вида ѝ.При непрекъсната бъркане изсипете маята в млякото.

Оставете го да се подсири. Подсирването отнема около 10-15 минути. Млякото трябва да се е сгъстило и да прилича на желе. Оставете го още 50 минути да се втвърди добре.

Нарежете подсиреното мляко с чист нож кръстосано няколко пъти така, че да се получат кубчета с размери около 1 см и я оставете да престои още 10 минути. След това започнете да рaзбърквате сместа.

Загрейте сместа до около 45° С, като леко разбърквате. Разбъркването продължава до втвърдяване на зърната. Те променят формата си и започват да приличат на пуканки.Изсипете сместа в предварително изварено цедило. Завийте я и я оставете да се отцеди за около 1 час.

Пригответе разтвор от гореща вода 75° С и морска сол (80 гр. сол на 1 литър вода).Извадете сиренината от цедилото и нарежете сиренината на кубчета с размер 2 см.Завържете краищата на цедилото така, че да се образува вързопче. На дъното му изсипете нарязаните кубчета сиренина. Потопете като леко разклащате цедилото със сиренината в соления разтвор за около 2 минути.

Изсипете сиренината и веднага, докато е още гореща, омесете внимателно като тесто за около 30 секунди или докато изпарените кубченца се съберат. Отстранете течността, която се отделя при месенето.

Поставете в подходящ съд в хладилник за 12 часа, след което кашкавалът ще е готов за консумация.

Ако искате да оставите кашкавалът да озрее го оставете около 24ч. извън хладилника като го обръщате на 12 часа. След това го приберете в хладилника за още един ден. След това го опаковайте в стреч фолио.